文思豆腐

“文思豆腐”改成位上菜

皇室御品豆腐 售价：18元/位 日售：40多位

亮点：此菜从老淮扬菜“文思豆腐”改良而来，原来的做法是将南豆腐切丝汤烩，是例份菜，

作者选用盒豆腐，切成菱形块，搭配虾肉、蟹肉，制作烩汤，每人一盅，按位上桌，价格便

宜、汤鲜味美，小改进获得大收获。

原料：内酯豆腐半盒，冰冻虾仁15克，冰冻蟹腿肉（冰鲜市场或者大型超市有售，其售价

比鲜活蟹便宜很多）10克，发好的木耳10克。

调料：鸡油5克，二汤200克，盐2克，味精3克，白糖1克，鸡精1克。

制作：1、将内酯豆腐改成菱形小块，备用。将发好的木耳切丝备用。2、将虾仁和蟹肉解冻，

将虾仁开背去虾线。3、锅放鸡油烧热，下虾仁和蟹肉炒到变色，下二汤烧开，下盐、味精、

白糖、鸡精调味，下内酯豆腐块小火烧开，放入木耳丝，勾芡，起锅入盅即可。

味型：咸鲜，豆腐滑嫩，淡雅清口，很适合现代客人的口味。

制作关键：下入内酯豆腐之后，不要用力搅动，否则会将豆腐搅散。